Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura

HARRIS

Harris, Marvin (1989) Bueno para comer: los enigmas de la alimentación y la cultura. Madrid: Alianza.


Abstract: Si a lo largo y ancho del planeta hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables, la definición de lo ‘Bueno para comer’ no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradiciones gastronómic as de cada pueblo y su cultura alimentaria. En este apasionante estudio, Marvin Harris muestra cómo los alimentos preferidos (buenos para comer) son aquellos que presentan una relación de costes y beneficios prácticos más favorable que los alimentos evitados (malos para comer) y que la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o con su mero coste.

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